“过桥米线”，是云南风味小吃之一。
滋味鲜美，吃法独特，素负盛名。
　云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。
特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。
另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。
干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。
食用时，再蒸煮涨发。
干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。
　　过桥米线，以其制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。
过桥米线主要以汤、肉片、米线再加佐料做成。
汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳；将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟；米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。
吃时，以大“海碗”盛汤，加味精、胡椒、熟鸡油，汤滚油厚，碗中不冒一丝热气。
汤上桌后，将鸽蛋搕入碗内，继将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得玉兰片似的雪白、细嫩。
然后放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。
碗中红白黄绿相交辉映，奇香沁人，使人胃口大开。
酥油茶是藏家生活不可缺少的饮品。
将特制的茶叶成汁，加以酥油、食盐和精制的香料，在茶桶中用茶杆搅拌成水乳交融状，即是酥油茶。
迪庆高原气候寒冷，酥油茶具有极高的热量，淳香可口，喝上一口，精神顿爽。
人们说，没有喝过酥油茶，就算没有到过迪庆高原。
初喝酥油茶，第一口异味难耐，第二口淳香流芳，第三口永世不忘。
千百年来，在与严酷的自然条件作斗争时，藏族人民创造了酥油茶文化。
围绕茶文化，还有茶会，贯穿于交友、节庆、离别、爱情等聚会中。
酥油茶的喝法，德钦藏族喜欢加奶渣，中甸、维西藏族则追求纯正。
煮饭用锅，这是千古风俗。
但在西双版纳这块神奇的土地上，却经常可以看到人们以竹筒代锅煮制米饭。
竹筒饭，分为一般竹筒饭和香竹饭两种。
一般竹筒饭，多见于野炊时自烹自食。
煮竹筒饭，只需砍一节新鲜嫩竹，将米放在竹节内加水，放在火塘上烧煮焖熟，剥去烧焦了的外皮，取出米饭食用。
猎人们常将竹筒带饭砍成两半，各端一半食用。
这种米饭包着一层白色竹瓤，米饭带有竹子的清香，具有一种山情野趣。
香竹饭，傣语称为“考澜”，只能用具有特殊香味的香竹“埋考澜”煮制。
香竹系禾本科竹类，杆细如酒杯，竹节长2尺余，内壁粘有一层具有特殊香气的白色竹瓤。
煮制香竹饭，选用当年长成的嫩竹，依节砍下，每段留一竹节。
把泡软淘洗好的优质糯米，装入竹节，略加清水，用芭蕉叶塞住竹筒口，置于炭火或烤炉内用微火烘烤，至米饭接近熟时，取出竹节顿上几下，复烤至熟。
食用时，用刀或木锤先轻锤竹节，使米饭与竹子内壁松开，剥去竹片便可食用。
香竹饭，呈圆柱形，外表裹着一层白色的竹瓤。
米饭软粘，如揉搓出来的圆形面柱一般，用手握而不沾，具有竹子的清香味和烘烤食物的烘烤香味，既方便食用，又方便携带，是傣家人用以待客的主食 果脯是以亚热带、温带果品为主要原料的系列产品。
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其中什锦木瓜糖、甘草芒果、果脯等十分有名。
腾冲地处云南之边陲，滇缅古道由此通过，是一个美丽、富饶、神奇的地方，是久负盛名的华侨之乡、文化之乡，也是树木丛生、硕果累累的“天然植物园”之一。
腾冲果脯 选用梅子、芒果、山楂、木瓜、李子、杨梅等鲜果原料，经过科学配方，生产出具有京味和广味的甘草芒果、话梅、柠檬李、开胃多依、开胃山楂、山楂片、蜜糖木瓜等30多个产品，各种亚热带、温带果脯几乎应有尽有，味道各具特色。
板鸭独具特色，色白透明，盐味适中，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是受人们喜爱的食品。
每逢佳节，人们往往用红纸 包装馈赠亲友。
从1959年起，陆良板鸭就远销外地，享有盛誉。
三七［Panaxnotoginseng(BurK.)F.H.Chen］为五加科人参属植物，是中国特有的名贵中药材，也是我国最早的药食同源植物之一，三七自古以来就被公认为具有显著的活血化瘀、消肿定痛功效，具有“金不换”、“南国神草”之美誉。
因枝分三枝，为七片，故称为“三七”，又名田七、金不换等，古时亦称昭参、血参、人参三七、田三七、山漆、三七参等。
因常在春冬两季采挖，又分为“春七”和“冬七”。
由于三七同为人参属植物，而它的有效活性物质又高于和多于人参，因此又被现代中药药物学家称为“参中之王”。
三七起源 　三七起源于2亿5千万年前第三纪古热带的残余植物。
三七对生长的环境条件有特殊要求，适宜于冬暖夏凉的气候，不耐严寒与酷热，喜半阴和潮湿的生态环境。
故其分布范围仅局限于我国西南部海拔1500米－1800米，北纬23．5°附近的狭窄地带，包括云南省文山州和广西与文山交界的几个地方。
云南省文山州为原产地和主产地。
据有关文献记载，三七使用历史近600年，栽培历史近500 　在祖国西南边陲文山壮族苗族自治州的深山密林中，生长着一种“春苗如翠，秋实似火”的神草。
关于这种神草，千百看来一直传诵着许许多多神奇的故事：猎手不慎坠崖骨折，他们将一种野草嚼烂敷于出血处，伤口就如漆粘物一样被封住了，出血停止，猎人居然能拄着猎枪步行回家；石匠砸伤脚掌，疼痛难忍，将神草捶烂包扎于伤处，马上止血止痛；产妇血崩，生命垂危，一把神草就将其从死神手中夺回。
这种神草苗族的祖先将其叫作“山漆”，其神奇的功效在民间代代相传，因“山漆”与“三七”谐音，在流传中便被记作“三七”。
宣威火腿是云南省著名特产之一，素以风味独特而与浙江金华火腿齐名媲美，蜚声中外。
宣威火腿，因产于宣威县而得名。
它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略现桃红，似血气尚在滋润。
其品质优良，足以代表云南火腿， 故常称“云腿”。
宣威火腿驰名中外，早在１９５１年的国际巴拿马博览会上荣获金奖，成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一。
１９２３年在广州举办的全国各地食品比赛会上， 获得各界人士的好评， 在这次会上，孙中山先生口尝了宣威火腿，觉其色鲜肉嫩，味香回甜，食而不腻，备加赞赏，留下了“饮和食德”的题词。
以宣威火腿制成“云腿”罐头的工厂，也取名为“德和罐头厂”。
从此宣威火腿名声大振，远销东南亚和港澳地区，现在还出口日本和欧美一些国家。
宣威火腿得名是依县名而来的。
雍正五年(公元1727年)裁土司安于蕃所辖各营火地从高坡顶以下，再割原威宁属地可渡河以上，并沿用明征南大将军傅友德于洪武十五年(公元1328)所设“宣威关”关名为县名。
从那时，宣威属地所产火腿当然也就叫“宣威火腿”了。
由此可知，冠名“宣威火腿”至今已有274年的历史了。
但实际上，宣威得名之前呢？腌制火腿肯定早已久远了。
宣威历史上，中央王朝曾有两次大的南征，留下了大批屯军和伴随而来的移民。
这些人大都来自江浙、苏北一带，给宣威带来了中原地区先进的文化和生产技术，带来了金华、如皋腌制猪腿的方法，再加上宣威特有的气候水土，使得宣威火腿独具一格，色香味齐全，同南腿、北腿并肩称王，三足鼎立。
宣威火腿历史源远流长。
明清时，宣威火腿已是居家用户常备的了，但上市销售量较小，即使销售，也仅仅只是为了换回一点日常零用品。
宣威火腿诱人的魅力使得多少人倾心，清人曾懿曾写过一本《中馈录》，专节介绍过宣威火腿的腌制方法，让世人了解宣威火腿。
生、鲜、酸、辣、野是傣家菜的特点，而令傣家菜别具风味的最重要原因则在于香料独特。
据资料显示，我国共有八百余种植物香料，仅在云南就有五百余种。
傣族一直就有食酸笋的习俗，在亚热带地区漫山的竹林里，竹笋取之不尽，居住在这炎热地区的傣族人，将丰富的竹笋做成酸笋调味品，一方面食酸能防暑解热，另一方面也可以很好地保存。
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制作时取净罗汉笋（又叫甜笋）切丝，放入清水漂浸，之后捞进大缸用力压紧、封口，放置半个月待变“臭”变酸，就可以做调味品了。
他们用酸笋煮鸡、煮鱼、煮田螺、煮菜、煮任何食物，滋味鲜、酸、辣、脆，妙不可言，傣族人随便哪家都有百来斤酸笋，一天也离不开。
而第一次吃酸笋的人，大多数都难于接受它的怪味道，吃过几次又会被它臭中带香的奇异口感所折服。
佤语叫“布莱弄”，是佤族及其喜爱的一种“饮料”，无论节庆，待客，祭祀都非要大量饮用不可，佤族有“无酒不成礼”的风俗。
水酒多用玉米、芦谷米、小红米、荞子、高粱和汗谷、糯米等酿制，味道醇美、喷香。
水酒中含有大量的维生素，具有健脾、健胃、舒筋活血、提神补气、振奋精神、解暑、解饥、解寒的特效，水酒一般不会醉人，饮后心旷神怡之感。
此外水酒渣还具有解毒之奇功，故佤族家里一般都备有水酒渣，作为“解毒”的良药。
在丘北县境内的苗族村寨，只要家中来了贵客，他们都会炖制出香喷喷的小黑药鸡让客人品尝。
这一美食不仅香味独特、营养丰富，而且“清肺排毒、散寒止咳、滋阴补肾、行血通经”，一直被丘北苗族同胞奉为款待上宾的佳肴和大病体虚的滋补良药。
小黑药别名草三角枫，属常年生草本，生长于阴凉潮湿的山地，其根、茎、叶皆可入药，苗族同胞常用它治疗肾虚、腰痛、哮喘等病症。
其炖制出的鸡不仅香味独特、肉嫩汤鲜，而且还具有滋补、治病等特殊功效。
据丘北苗族村寨的老人介绍，小黑药炖鸡在苗族民间沿袭已有数百年的历史。
原来只是当地苗族妇女产后的滋补品，听说苗族妇女产后吃一只小黑药炖鸡，产后三天后就可投入正常的生产劳动。
由于小黑药炖鸡营养丰富、药效神奇，后来逐渐演变成了苗家待客的乡土美食。
随着丘北普者黑旅游业的发展，小黑药炖鸡成了丘北菜肴一个颇具特色的亮点，备受当地人和外地游客的青睐.

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