张家界的特色美食有什么_张家界特色美食介绍推荐_ 湖南张家界游记攻略

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张家界的特色美食有什么_张家界特色美食介绍推荐_ 来源：张家界旅游网编辑：西安康辉旅行社时间：2012-10-03 20:29:32 浏览量：3230次

必吃美食

张家界的土家族饮食既具有浓厚的民族特色，又融合了湘菜的精华。辣，是湖南菜的特色，土家菜也不例外，除了辣以外土家人还特别钟爱腊、酸、腌制菜食，风味独特，建议品尝一下。

土家风味美食

【岩耳炖鸡鸭】岩耳为长在陡峭的悬崖峭壁上形似木耳的一种植物，因采摘困难所以极其珍贵，味鲜美，极富营养，与鸡鸭共炖好比人参燕窝，有补身健体，美容养颜之功效。此菜自明清开始就是土司每年必献给皇上的供品，据说每年皇帝大宴群臣也必上这道菜，想要尝尝做皇帝的滋味就好好享受这道菜吧。

【泥鳅钻豆腐】土家菜一绝，先把小泥鳅放在缸里或坛子里，倒清水并放少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其他杂质，再用清水冲洗，并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内，让它们乱钻，等把豆腐钻出若干个小眼，再下油锅炖煮，并加上花椒、葱花、味精、生姜末、酱油等。这道菜营养特别丰富，又特别鲜嫩，其味特美，是土家人招待贵客的美味佳肴。

【酸炸鱼】是土家族及苗族的一种鲜为人知的美食。就是将捕捉到的新鲜小鱼，破肚洗净，裹上米粉（米粉中放少许食盐，调匀），然后放进菜坛内，腌扑3~5天，待有酸味后再挖出来用茶油炸熟，这样色泽金黄，味道又酸又香，十分可口。

【土家三下锅】三下锅是最有当地特色的，吃法分干锅与汤锅之分，干锅无汤，麻辣味重，不能吃辣的人最好别吃。下三锅菜系选择广泛，有专门的豆腐店、肠子店、猪肚店等。多为多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮而成。

【合渣】又称“菜豆腐”，是土家族人常吃的一道菜。将黄豆用水泡胀，然后用石磨磨碎成糊状，入锅加适量的水用温火煮熟，之后放入事先切好的南瓜叶沫或萝卜菜叶沫，稍煮即可。这道菜虽做法简单，但营养价值极高且味鲜美。

【土家十大碗】土家十大碗来源于当地民间节庆及办酒席时惯用的方式，其最大的特点是半荤半素、一菜两味、油而不腻，餐桌上看不到盘子，吃饭及装菜全部是蓝边大口碗。除十大碗菜外，桌上还要配腌菜碟两个，为客人备用，另配上土家自酿的苞谷烧酒。

【土家扣肉】扣肉是张家界土家人待客的一道主菜，一般只有在当地的人们煨事办酒席才会上用作主菜。虽说是肥肉制成，但吃起来一点也不腻口，味道极其鲜嫩。目前张家界一般餐馆及酒店都备有这道菜，以供旅游者享用。

【油炸蜂蛹】张家界山区野蜂颇多,其中尤其被称为雷蜂的野蜂,大如拇指,毒性较强,其蛹营养丰富,为土家人喜爱的美味，是下酒的绝品。专用干招待远方来的贵客。

【风味辣萝卜】将萝卜洗净，切成片或条状,放入自制的酸汤内，加一些白糖。另外，将干辣椒粉用油煎炒，再加食盐、花椒，贮于盆内。食用时，取出已泡过一天一夜的萝卜，蘸上油辣椒等调味品，吃起来甜、酸、脆、辣尽在其中，其味真是妙不可言。按此做法的还有：风味海带、风味魔芋、风味藕片、风味野菜根、风味豆腐皮等等。

【腊菜】张家界的土家腊味丰富多彩，享有盛誉。土家腊味必不可少的是腊味火锅，腊味火锅各有千秋，但有一个共同的特点就是香。用火锅炖过之后，边吃可边放入各种蔬菜叶，其味无穷。

【酸菜】张家界的土家人爱吃酸，因此酸菜随处可见、五花八门，有酸肉、酸鱼、酸豆角、酸辣椒、酸萝卜等等，一桌宴席上全是酸菜不成问题。

【血豆腐】血豆腐是将豆腐和鲜猪血、猪肉丁及花椒、辣椒等佐料拌成泥状，捏成卵形，以竹筛置于火炕上，烟熏烤至腊黄，切片用大蒜、辣椒会炒，吃起来耐嚼味香，是土家特色菜，堪称佐酒上品。

【酱板鸭】酱板鸭算得上是湖南的一大特色小吃，湖南人爱吃辣，酱板鸭的独特风味自然而然也离不开辣。目前张家界一般的超市、卤味店均有售，来到张家界不能不品尝一下。

【铁板烧】吃铁板烧是张家界人吃夜宵最为常见的一种方式。三、五个好友围着一张四方桌，桌子的中间放着一个平底铁锅，铁锅的四周摆放着自点的生牛肉、羊肉、鸡杂、韭菜、土豆片等等菜类，然后自助用油煎炒并加上各种自己喜欢的调料，片刻即熟，便可享用。好友聚在一起，边吃边喝、边喝边聊、边聊边炒。其美妙意境无法言语形容。

【凉面】吃凉面在张家界算得上是一道独特的风景，大街小巷、城郊乡村，随处都可见卖凉面吃凉面的。卖的人简单，一个小小的两轮车就解决了店面的问题。吃的人形态各异，或座、或站、或蹲、或边走边吃，吃凉面的人也不分男女老少，吃凉面的季节也不分春夏秋冬。

小吃系列

【南门口炒汤圆】（正宗师傅已去世10余年）其大如拳，熟菜油炒制，色黄，糯米为主料。入口滑爽，焦香开胃，售价0.5元/个

【菜市场油粑粑】（师傅是六旬老太）熟菜油炸制，色黄，个大，内包豆腐丁，入口香脆，舌底余香1元/个

推荐地点：奇峰市场口百货大楼旁

经典菜式推荐

【鱼头】吃鱼的地方有三个，一个是吃鱼头的地方，叫老武鱼头，他家的特色就是炖鱼头的时候放的是本地的樱桃西红柿，所以汤非常鲜。另外一个则是南庄大市场不远的牛皮酒家的地方（1、4、5、10路公交可到）。他家的鱼是本地叫桂花鱼的品种，25元到30元一斤，一斤够吃两人。还有就是距汽车站不远的湘里人家的酸辣鱼头也很不错，里面的米粉可真是可口。

推荐地点：三角坪的老武鱼头的炖鱼头、以及南庄大市场附近的牛皮酒家的桂花鱼、汽车站附近的湘里人家的酸辣鱼头等。

【酸菜牛肉】店名叫银满斗，比较难找。在航院对着那条小巷子进去，毗邻步行街，街口的建筑是一个叫松竹梅的大网吧，米白色的，另一边的建筑就是步行街的三层建筑。从这里进去走一段，位置在这个小巷子的中部，有招牌。他家的酸菜牛肉比较有名。

推荐地点：银满斗

【凉帽面】这个名字的由来是因为老板常年戴着凉帽卖面，臊子喷香可以添加，面是他自己加工的据说是全手工的，老板人很怪僻，天天只卖一点，以前更怪，只有礼拜1、3、5的晚上9点才有卖。

推荐地点：麦当劳去汽车站的那条路上的一个巷子口，奇峰市场对面第二家。

【下三锅】下三锅一般15-50元不等，两三个人的话，实惠点建议15元一份的，点30元的分量就可以了。举荐的菜是干煸肠子和核桃肉，两者可以放在一个锅里炖，味道很好。

推荐地点：推荐凤湾桥头的胡师傅三下锅，凤湾路口的军哥肠子馆，永顺酸菜羊肉馆以及紫舞路红旗宾馆附近的李师傅脆肚店，好吃实惠，并且上菜之前还有张家界地道的酸萝卜、霉豆腐、酸菜等小吃开胃。

【金三角油粑粑】熟菜油炸制，色黄，个中，内包豆腐丁，大蒜苗。其特点焦香绵软，耐嚼回香1.5元/2个

推荐地点：岩塔下坡往人民电影院

【草帽面】（本面点仿品及多，应注意）自擀面，猪面皮，熟猪油，清水面，其特点吃要一个快，热面热胃肠，售价2.5元/碗，更加章显草帽面的食之精髓。

推荐地点：奇峰对面的茂农口面内

【无名粉】重铺厚盖，食味鲜美，梢子就一种“三鲜”，开胃菜若干，售价5元/碗，但老板实在，赶早吃可能藏有“油渣”不加钱，喜好吃油渣的人必吃之场所。

推荐地点：房管局楼下口面

【街头烧烤】张家界夜市烧烤品种丰富。

推荐地点：张家界城区夜市烧烤地点在解放路北来、商业大楼夜食城，文昌阁；武陵源的夜食烧烤地点主要在专家村宾馆对门的高云桥头，当然也还有部分流动及零散烧烤点。

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