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葫芦鸡始创于唐玄宗时期,经历几代厨师精心研制,一直流传至今,有“长安首味”之誊。这种宫廷菜,选用特种鸡,经捆扎、烹制,形似葫芦(葫芦鸡即此得名)色泽金黄,皮酥肉嫩,香烂味醇,筷触骨离,蘸椒盐吃,其味更佳。西安饭庄的“葫芦鸡”最负盛名。